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河南农村老奶奶街头捣韭花酱,三斤食材一斤盐,配热馍吃很香

www.tjlianghao.com2019-09-26

2019

在秋天的季节里,在河南省三门峡市义马市的街道上,现年84岁的贾本英拿着一根木筷子,在相当老旧的石头上s了酱。坐在贾祖母旁边的老人是当地村民李秀妮。这些香味的花朵是她做的。贾本英去她家聊天。他们两个带着配料来到这里,一边做这种美味的鱿鱼酱一边聊天。

香花酱在中原地区非常受欢迎。它曾经是秋季农民的必备小吃。只是这样做的人并不多。仍然只有一些老人每年坚持做这种调味料。据贾的祖母说,他们所用的花都是自己“愚蠢的韭菜”的花,虽然很小,但味道纯正。

作为韭花酱的配方,可以说每个家庭都不一样,除了基本的香花,青椒和姜之外,人们还把苹果,梨或其他时令食材放入其中。李祖母今天准备的食材非常简单。它们是最简单的花,辣椒和姜。事先将这些成分清洗和干燥,然后将辣椒和姜切碎。

为什么现在很少有人做乌贼酱?恐怕没有工具这样的东西。贾祖母用的一块大石头是从她家拉下来的大街上的一家商店。它重两到三百公斤。据说是上世纪中叶制成的。现在,木棍是用木头制成的,这会增加劳动强度。

Jia的祖母的韭酱酱,贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾贾之后所有的土豆泥都混在一起。

两个老人分别是80岁和70岁左右,他们说他们从小就开始吃这种调味酱,可以说他们一年不会吃了。过去,冬天的田地很少有菜,每个家庭都必须准备像葱和豆沙这样的调味料。如今,冬天不缺蔬菜,但他们仍然不能忘记味道。

“鱿鱼酱可以放很长时间,而且盐很难煮。三磅蔬菜就是一磅盐。”李奶奶说,她向石棺中倒了一袋盐,然后将所有成分混合在一起。只需使用撬棍并获取通行证即可,即使您已完成。

在街道上放一个石棺。通常,关注的人并不多。在秋冬季节,有些人会停下来观看各种调味料或胡椒。从童年开始,一些年轻人就在城市里长大。他们以前从未见过这种感觉,觉得很有趣,然后看起来不错。

经过一个小时的忙碌,这种花露终于崩溃了。李奶奶说,她会把它装在一个玻璃瓶里带回家,对今年上半年来说还不错。这时是调味的时候,后面有两三个,等待李的祖母清理石头中的调味,然后下一个开始。

乡下有很多蚝油。从瓶子上挖一个小盘子,倒入醋或麻油。它很美味。贾奶奶和李奶奶做酱汁时,有人问他们是否愿意出售。他们笑着说,他们不会出售,以及他们不会出售多少钱。如果您想吃,可以给它。摄影记录|张春光(图片文字为河南本地原创,抄袭必究)

金秋时节,在河南三门峡义马市街头,今年84岁的贾本英正拿着木臼棒,在一个颇有年头的石臼里捣韭花酱。坐在贾奶奶旁边的老人是当地村民李秀妮,这些韭花酱是她做的,贾本英到她家串门聊天,俩人就端着食材来到这里,一边聊天一边做这美味的韭花酱。

韭花酱在中原一带很流行,曾经是秋天农家必备的风味小吃,只是如今个人做的不太多了,只有一些老年人还在每年坚持做这种酱。据贾奶奶介绍,他们用的韭花,都是自己种的“笨韭菜”开的花,这种花小但是味道纯正。

做韭花酱的配方,可以说每一家都不太一样,除了基础的韭花、青辣椒和姜,还有人往里面放苹果、梨或者其他时令的食材。李奶奶今天准备的食材很简单,就是最简单的韭花、辣椒和姜,这些食材她提前洗好晾干了,辣椒和姜也都切得碎碎的。

为什么现在很少有人做韭花酱了?恐怕没有工具也是一大原因,贾奶奶用的这个大石臼,是街道上一家商店从老家拉过来的,重量有二三百斤,据说是上世纪中期做的,以前用的是石头做的臼棒,现在换成了木头做的,这样用起来比较省力一点。

贾奶奶捣的韭花酱,不是把食材放一起捣,而是一样一样来,先捣韭花、再捣辣椒和姜,每捣完一样盛出来,然后再放下一种料,直到全部捣碎后,才在一起混合。

一位八十多岁,另一位七十多岁,两位老人都说他们从小就吃这种酱,可以说一年都不拉下。过去到了冬天田地里的菜少,家家户户都要准备像韭花酱、豆瓣酱这种酱,如今到了冬天也不缺菜吃,可她们还是忘不了这种味道。

“韭花酱能放可长时间,少不了盐在使劲儿,三斤菜一斤盐。”李奶奶说着把一袋子盐倒进了石臼里,此时各种食材已经混合在一起,只用再拿臼棒捣上一通,就算大功告成了。

在街头放一个石臼,平常也没多少人注意,可到了秋天和冬天捣各种酱或者辣椒的季节,就有人驻足观看了。一些年轻人自小在城市里长大,他们还没见过这个,就觉得挺好玩,然后看着也很好吃。

经过快一个小时的忙活,这韭花酱终于捣成了,李奶奶说拿回家装在玻璃瓶里,吃上半年也不会坏。这时候正是捣韭花酱的时候,在她们后面还有两三家在排着队,等李奶奶把石臼里的酱清理干净,下一家就接着开始了。

农村吃韭花酱,就蒸馍的比较多,从瓶子里挖一小碟,倒点醋或者香油,蘸热馍很好吃。在贾奶奶和李奶奶做酱的时候,还有人问她们卖不卖,她们笑着说不卖,给多少钱都不卖,想吃了可以送你们一点。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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