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少小离家老大回,吃邵阳米粉,体会一份乡思

www.tjlianghao.com2019-07-25

  我的家乡邵阳,是一座拥有2500多年历史的古城。

  历史文化的源远流长,也成就了邵阳独有的饮食文化。

  邵阳米粉就是其中一道颇具特色的地方美食。

  

  儿时的记忆里,每天清晨入口的第一道美味必然是一碗邵阳米粉。

  即使离开家乡,在外工作多年,每天吃着不同风味的早餐,邵阳米粉确仍然牵动着我的乡思,无法替代。

  每次回到家乡就会迫不及待的去追寻这份曾属于我的美食记忆,追寻着这份属于家乡的味道。

  “老板,来一份木耳豆腐臊子”,这是在邵阳米粉早餐店里最常听到的一句话。

  

  臊子做为邵阳米粉最大的特点之一,种类颇多,价格最优惠实在的就是木耳豆腐,而最受欢迎的确是价格较贵的大片牛肉。

  每个米粉店的臊子大同小异,邵阳人可能从没在某家米粉店吃过,但是随口就能说出它提供的不同口味的臊子。

  不同的臊子赋予着米粉不同的味道和口感。

  每个人可根据不同的口味习惯选择不一样的臊子。

  

  邵阳米粉另外一个特点就是米粉本身的特色,米粉一般用纯米制作,不加任何其他材料,新米陈米的配比让做出来的米粉弹性十足,雪白顺滑。

  且米粉都是当天制作食用,更不会像其他地方的粉一样泡汤久放就会口感全无,不仅不会软烂而且反而因为加入的是臊子的原味汤汁而会更加入味。

  湖南人嗜辣,邵阳人对于辣的钟情,更是到了无辣不欢的程度,做为一道地方特色的美食,邵阳米粉自然也不会少了“辣”这一味。

  

  红油辣椒做为邵阳米粉最重要的提味佐料之一,制作起来并不复杂,但是耗费的时间却很长,要先将红辣椒在油锅里熬成红油后再加入肉沫一起慢慢熬制,一直熬到香气喷鼻为止。

  熬制过程中要注意火候的控制,火太大,辣椒和肉很容易烧焦,火太小,不够香辣。

  将做好的米粉放置清汤中烫熟,然后根据不同的口味添加不一样的原汁汤臊子,再浇上一点香气四溢的红油辣椒。

  

  这样一碗红辣鲜香的、散发着浓浓葱香的邵阳米粉就做好了。

  唆上一口又香又辣,嘴上沾着红油,嚼起来满口米香。

  不断刺激和满足着你的味蕾,一碗下肚,只会觉得它的香辣让你销魂荡魄,念念不忘。

  一碗邵阳米粉,一份浓浓的乡思,这是让无数在外拼搏的邵阳游子牵肠挂肚的家乡的味道。

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